Секреты чувашской национальной кухни
Сегодня мы вновь обратимся к чувашскому народу и подробнее поговорим о национальной кухне.
Чувашская кухня испытала сильное влияние русской, татарской, марийской и удмуртской кухонь, поскольку чуваши территориально соседствуют с этими народами. При этом сохранила и исконно национальные черты.
«Местная чувашская национально-культурная автономия Неверкинского района Пензенской области» Зинаиды Чайко отмечает, что на кулинарные традиции и состав повседневных блюд неизменно влияют климатические условия и жизненный уклад. Чуваши питаются без излишеств, но при этом стараются всегда иметь дома хороший запас самых необходимых продуктов. Поскольку они часто ходят в походы, то готовят еду с большим сроком годности. Характерно, что овощи и многие мясные продукты всегда употребляются в сыром виде.
Одним из ведущих символов для этого народа является солнце как источник жизни, поэтому многие блюда имеют круглую форму.
— Всех национальных чувашских блюд не пересчитать. Но одним из любимых является хуплу. Это дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой, — пояснила Зинаида Чайко.
Есть и другие не менее вкусные чувашские блюда.
— Например, чигит — творожная запеканка, запекаемая в жестяной бездонной скобе на липовой доске в духовке и подаваемая холодной к катыку (кисломолочный продукт) — на завтрак или ужин . Запеканка готовится из творога (400 г), сметаны (150 г) и двух яиц. Некоторые добавляют немного манки, — рассказала другая представительница чувашской автономии Вера Артемьева.
В дорогу часто чуваши готовили шартан — чувашское блюдо из мяса. Оно имеет как праздничное, так и обрядовое предназначение. Его также называют долгоиграющим шартаном. Блюдо готовится из желудка овцы, мяса, круп. Оно является по праву главным достоянием культуры чувашского народа. Процедура приготовления отличается трудоемкостью и занимает много времени, при этом оно продержится без холодильника несколько дней.
Чуваши готовят и вареники из ливера, а также шурпе — суп из субпродуктов (внутренние органы — ливер, потроха, части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях).
— Моя бабушка варила вкуснейший суп из сныти (трава) с мясом, в него также добавляли тесто в форме квадратов, борщевик, сметану и осадок скисшего молока, что придает пикантность блюду, — рассказывает Зинаида Николаевна.
Материал создан при финансовой поддержке ФАДН.