В «Молкоме» рассказали пензенцам об истории сметаны

Влад Языков

Сметана – продукт, который является одним из символов русской кухни. Ее подают к блинам, смешивают с творогом, добавляют в борщ или просто едят ложкой. Сегодня, когда «Молочный комбинат «Пензенский» обновляет линейку сметаны, мы решили рассказать, как традиции соединяются с современными технологиями и почему продукт меняет упаковку.

Исконно русский продукт

Сметана, в отличие от многих других кисломолочных продуктов, имеет исконно славянское происхождение. Название произошло от древнеславянского «сметать» – то есть снимать, убирать. Раньше скисшее молоко отстаивали в глиняных крынках – небольших горшках, а затем «сметали» с его поверхности образовавшийся жирный слой. Эти сливки оставляли в прохладном месте на несколько дней, и получалась та самая сметана, которую в богатых домах ели ложками.

До конца XIX века сметану можно было попробовать исключительно на территории Российской империи. Мир узнал о ней только с первой волной эмиграции: иностранцы прозвали этот продукт «русскими сливками» и считают его нашей гастрономической визитной карточкой.

Как сегодня производят сметану

Хоть промышленное производство и изменило процесс, но суть осталась той же: сметана рождается из пастеризованных сливок и специальных заквасочных культур. После сепарирования сливки нормализуют до нужной жирности, пастеризуют при 85-96°C и гомогенизируют, то есть дробят жировые шарики, чтобы сметана стала однородной и не отделяла сыворотку. Затем добавляют закваску, и будущая сметана сквашивается от шести до 12 часов.

«Молком» использует классическую технологию сквашивания, которая позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Примечательно, что стандартная порция сметаны (две столовые ложки) содержит около 2% суточной нормы кальция.

На комбинате каждая партия сметаны проходит строгий лабораторный контроль, а натуральность состава подтверждена экспертизой Роскачества: пензенский продукт оказался в числе лучших по итогам независимой проверки.

Почему сметана от «Молкома» меняет упаковку

С недавнего времени сметана «Молком» выпускается в упаковках весом в 180 и 300 граммов. О причинах изменений рассказала заместитель генерального директора по маркетингу «Молочного комбината «Пензенский» Анастасия Афонцева.

«Мы внимательно изучаем, как сегодня живут наши покупатели. Современная семья редко покупает сметану большими объемами – её чаще используют как дополнение к блюдам, а не как самостоятельный продукт в больших количествах. К тому же люди стали внимательнее относиться к срокам хранения после вскрытия упаковки. Новые форматы – 180 и 300 граммов – позволяют использовать продукт полностью за несколько раз, без риска, что он испортится в холодильнике. При этом мы сохранили всё, за что ценят нашу сметану: натуральный состав, стабильное качество и тот самый вкус, к которому привыкли покупатели», – рассказала она.

Изменения затронули и дизайн упаковки, теперь он стал более современным и заметным на полке. При этом в «Молкоме» подчеркивают, что состав и технология производства остались прежними: сметана делается исключительно из натуральных сливок, без растительных жиров, консервантов и крахмала.

На что важно обращать внимание при выборе сметаны

Главный технолог комбината Юлия Митяшова напомнила несколько простых правил выбора качественной, вкусной сметаны:

1. Идеальная белизна – не показатель качества, ведь натуральная сметана имеет легкий кремовый оттенок, особенно летом, когда коровы едят свежую траву.

2. Если в упаковке появилась сыворотка, не стоит пугаться. Сметана может расслаиваться при перепадах температур, но после перемешивания она полностью восстанавливает свойства.

3. Ложка, стоящая в сметане, – не главный критерий. Густота обусловлена не «натуральностью» продукта, а его жирностью и технологией производства.

4. Домашняя сметана не всегда полезнее магазинной. Важно понимать, что на производстве каждая партия проходит лабораторный контроль, исключающий патогенные бактерии. Что весьма сложно обеспечить в домашних условиях.

Таким образом, сметана прошла долгий путь от глиняных горшков до современного стаканчика. Но это по-прежнему исконно русский продукт, который объединяет поколения и делает привычные блюда вкуснее.

На полках пензенских торговых точек, а также в фирменных магазинах комбината уже можно приобрести новинки от «Молком».

Реклама. Заказчик — ООО «ТД «Молком». ИНН 5835089294. Erid:2SDnjeWx7WR