Шеф сети «Караван» рассказал, почему десерты времен СССР кажутся вкуснее современных

Почему десерты родом из СССР до сих пор кажутся нам вкуснее, рассказал шеф-пекарь ремесленной пекарни «Пан Калач» сети «Караван» Владислав Гаврилюк.

 

«Рулет «Сказка» на протяжении многих лет является лидером продаж. Мы готовим его исключительно из натуральных продуктов. Это фишка «Сказки», то, что делает ее такой же, как в советские времена. Классический бисквит: мука, яйца, сахар и любовь пекаря. В основе крема – натуральное сливочное масло, в которое добавляется сахарная пудра и сгущенное молоко. В Советском Союзе сказку и в прямом, и в переносном смысле делали из того, чтоб было под рукой. А под рукой у кондитеров были натуральные молочные продукты. Вот, впрочем, и все.  Мы это отразили. Да, получили высокую себестоимость. Но продукт вкусный, и ни в какое сравнение с массовой историей он не идет. В этом секрет многолетней популярности».

 

Вызов «Сказке» на полке «Пан Калач» делает ультра-современный меренговый рулет.

 

Нежнейшая консистенция облака достигается, опять же, за счет использования исключительно натуральных продуктов.

 

«Меренговый рулет - это пласт из взбитого белка, с добавлением лимонного сока. Выпекаем при  низких температурах и собираем рулет, пока он еще теплый. Для крема берем дорогой творожный сыр и сливки. Сердцем рулета являются фруктовые топинги: малина, фисташковая паста, манго-маракуя, вишня или черника», - заколдовал вкусными словами Владислав Гаврилюк.

 

Меренговый рулет, как и советская классика – тоже лидер продаж. Так в чем главное отличие архаичных рецептов от современных?

 

В советском Союзе нельзя было просто прийти в магазин и купить торт. Не было доставки. Все приходилось доставать.

 

«У каждого в семье есть история, когда в день рождения мама или папа вставали пораньше, проводили в очереди в кондитерскую много часов, чтобы, наконец, украсить праздничный стол «Сказкой». Удовольствие было доступно раз в год, не чаще. Именно поэтому каждая ложечка казалась волшебством. Сегодня наши покупатели, приезжая в «Пан Калач» за десертом, часто шутят: «у меня же сегодня не день рождения, все равно торт отдадите?». Отвечаем: да, и паспорт не спросим», - поделился Владислав Гаврилюк.

 

Не станут проверять документы и в сервисе доставки «Торнадо». Современность подарила не только гастрономическое изобилие, но и  комфорт: удовольствие доставят на дом.